Le Petit Poussin

Cooking in Sens


Whenever I see a poussin, I think of how much my mother loved to roast cornish game hens and how much we loved the days that she did.  It seems to me that little birds have a lot more flavor.  I’ve got to find some quail!


Because of my Fresh Paradise market baby boks, I wanted the poussin to have an Asian flavor so I cut her up the back, mashed her down and sprinkled with 5 spice.  No time for a marinade.


For the bok choy, just cut them in half, wash and saute with garlic and ginger.


Poussin a l’Asie

1 poussin

5 spice powder

Salt and pepper

Olive oil

1 tbsp olive oil

2 shallots, thinly sliced

2 star anise

2 tbsp soy sauce

1 tbsp honey

1/2 cup chicken broth

Cut the back bone from the poussin with kitchen shears, flatten and sprinkle with 5 spice…

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